Frizzante, Sekt, Brausewein, Pét Nat – all diese Namen hast du vielleicht schon einmal gehört, aber kennst du den Unterschied und die Herstellung? Wir haben die wichtigsten Informationen zusammen mit unseren Top-Ungarischen Tipps aus jeder Kategorie zusammengefasst.

Woher kommen die Blasen?

Das hängt von der Weinbereitungsmethode ab. Wir werden drei der wichtigsten Methoden im Detail behandeln:

Durch Zugabe von CO2

Der einfachste Weg, um einem Wein Bläschen hinzuzufügen, besteht darin, ihn einfach mit Kohlendioxid aufzugießen. Erwarten Sie keine allzu komplexen Aromen oder ähnliches, aber der zusätzliche Sprudel kann einen leichten, fruchtigen Wein in etwas Verwöhnenderes und Aufregenderes erheben. Wenn der Wein nur leicht kohlensäurehaltig ist, wird er Frizzante oder Perlwein genannt.

Unsere Weine von Etyeki Kúria und Gere sind großartige Beispiele für unbeschwerte Perlweine mit erfrischendem Stil.

Klassische Flaschengärung

Klassische Flaschengärung oder Méthode Traditionelle ist die klassische Art der Schaumweinherstellung, die in der Champagne und auf der ganzen Welt populär ist. Zunächst wird der Wein wie normaler Wein vergoren, dann zusammen mit Zucker und Hefe abgefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Wenn die Hefe den Zucker verzehrt, entsteht Kohlendioxid, das sich langsam im Wein auflöst. Dadurch entstehen kleine, elegante Bläschen, die noch lange nach dem Öffnen im Wein hängen.

Danach degorgiert der Winzer die Flasche, öffnet die Flasche und entfernt das Hefesediment aus dem Wein. Vor dem Verschließen mit einem Korken wird die Flasche mit Likör d’Expédition, einer Mischung aus Wein und Zucker, aufgefüllt, um die Süße und Weichheit des Endweins anzupassen. Einige Weine, die mit dieser Methode hergestellt werden, gehören zu den besten der Welt und haben das Potenzial, jahrzehntelang zu reifen.

In Ungarn werden in einigen Regionen seit Jahrhunderten Schaumweine nach traditioneller Methode hergestellt. Viele der Trauben, die am westlichen Stadtrand von Budapest (Budafok) sowie in der Umgebung von Etyek angebaut wurden, waren Zentren der Schaumweinproduktion, und viele dieser Weine wurden im Budapester Nachtleben konsumiert. Auch heute noch stellen das Weingut Törley und andere in der Gegend Sekt her.

In jüngster Zeit, in den letzten Jahrzehnten, haben Weingüter in Regionen rund um Ungarn mit der Schaumweinproduktion experimentiert, da viele erkannt haben, dass die knackigen, trockenen ungarischen Weißweine eine ideale Basis sein könnten, auf der man aufbauen kann. Nur wenige (oder vielleicht keine) haben es bis zu den Weingütern Kreinbacher und Sauska Tokaj geschafft.

Während Kreinbacher ihre Weine auf dem Berg Somló produziert und Sauska in Tokaj auf der anderen Seite des Landes ansässig ist, gibt es viele Gemeinsamkeiten zwischen den beiden. Beide arbeiten mit Experten aus der Champagne zusammen und beide haben moderne Weingüter gebaut oder bauen sie gerade, die sich diesen Weinen widmen. Beide bauen Trauben auf vulkanischen Böden an, und beide konzentrieren sich auch auf die Furmint-Traube, die oft ihre Mineralität und kühne Säure mit der Weichheit der Chardonnay-Traube kombiniert. Die Ergebnisse sind bei beiden Weingütern wirklich beeindruckend!

Pét Nat

Und schließlich die wildeste Kategorie von allen, pét nat (kurz für pétillant naturel – ja, die Franzosen verbreiten wirklich ihr Vokabular, wenn es um Schaumweine geht!). Hier wird noch fermentierter, halbfertiger Wein (oder eine Mischung aus Wein und Traubensaft aus derselben Ernte) so abgefüllt, wie er ist. Die Bläschen entwickeln sich aus der im Wein noch aktiven natürlichen Hefe und dem Zucker, und der Bodensatz und die Hefe bleiben in den meisten Fällen in der Flasche.

Dieser Stil war früher fast in Vergessenheit geraten, obwohl es vor Jahrhunderten die ursprüngliche Art war, Schaumweine herzustellen. Dank Winzern in der Naturweinszene ist es wieder der aktuelle Trend auf der ganzen Welt. Weine, die mit dieser Methode hergestellt werden, gibt es in verschiedenen Stilrichtungen, sind jedoch in der Regel saftig, fruchtig und zumindest ein bisschen wild, da die unkontrollierte Gärung dem Wein eine zusätzliche Geschmackspalette verleiht, die mit anderen Methoden nicht zu finden ist. Öffne Pét-Nat-Weine innerhalb von ein paar Jahren nach der Abfüllung und trink sie schnell mit einer Gruppe von Freunden, da sie nach dem Öffnen viel von ihrer sprudelnden Wirkung verlieren können.

Süßegrade

Zur Bestimmung der Süße von Sekt gibt es mehrere Standardkategorien. Von trocken bis süß:

  • Brut Nature 0-3 Gramm/Liter Restzucker
  • Extra Brut 0-6 g/l
  • Brut 0-12 g/l
  • Extra Dry 12-17 g/l
  • Dry 17-32 g/l
  • Doux 50+ g/l