Ungarisches Weinwörterbuch

Die ungarischen Wörter und Begriffe, die dir auf einer Weinflasche oder in einem Keller begegnen, nach Themen sortiert: Regionen, Rebsorten, Weinstile und die Wörter vom Etikett. Zwei Hinweise vorweg: sz spricht man wie ein deutsches „s“ und s wie „sch“, und die Endung -i bedeutet „aus“, deshalb heißt der Wein aus Tokaj Tokaji. Fehlt ein Wort, oder steht etwas auf deiner Flasche, das hier nicht auftaucht? Schreib uns.

Weinregionen

Ungarn hat 22 offizielle Weinregionen. Hier sind sie alle, dazu die ungarischsprachigen Gebiete jenseits der Grenzen.

• Badacsony – Vulkanberg am Nordufer des Balaton, berühmt für mineralische, langlebige Weißweine. Heimat des Kéknyelű. Weine ansehen ›
• Balaton – Ungarns größter See. Rundherum liegen mehrere Weinregionen, zusammen eine der schönsten Weinlandschaften des Landes. Zum Abschnitt ›
• Balaton-felvidék – das Balaton-Oberland nördlich des Sees, vulkanische Böden und kleine Güter. Weine ansehen ›
• Balatonboglár – Weinregion am Südufer des Balaton, sanftere Hügel, viel Weißwein und Rosé. Weine ansehen ›
• Balatonfüred-Csopak – Weinregion am Nordostufer des Balaton, bekannt vor allem für Olaszrizling. Weine ansehen ›
• Bükk – kleine Weinregion im Norden neben Eger, frische Weißweine.
• Csongrád – südliche Weinregion auf Sandböden in der Tiefebene.
• Eger – Weinregion im Norden Ungarns, Heimat des Egri Bikavér und der weißen Cuvée Egri Csillag. Weine ansehen › · Zum Abschnitt ›
• Erdély (Siebenbürgen) – Weinbau in Rumänien, mit einer langen ungarischen Tradition. Weine ansehen ›
• Etyek-Buda – Weinregion westlich von Budapest. Knackige Weißweine und die Grundweine für die besten ungarischen Sekte. Weine ansehen › · Zum Abschnitt ›
• Hajós-Baja – südliche Weinregion auf Sand, überwiegend Rotwein.
• Kunság – die mit Abstand größte Weinregion Ungarns, auf dem Sand der Tiefebene. Vor allem Menge.
• Mátra – zweitgrößte Weinregion Ungarns, an den Südhängen des Mátra-Gebirges.
• Mór – kleine Weinregion, bekannt für den säurebetonten Ezerjó.
• Muzsla (Mužla) – Weinregion in der Slowakei gegenüber von Esztergom, mit vielen ungarischsprachigen Winzern. Weine ansehen ›
• Nagy-Somló – eine der kleinsten Weinregionen Ungarns, ein einzelner erloschener Vulkan. Salzige, rauchige, sehr langlebige Weißweine. Weine ansehen › · Mehr dazu › · Zum Abschnitt ›
• Neszmély – Weinregion an der Donau, frische und leichte Weißweine.
• Pannonhalma – kleine Weinregion im Nordwesten rund um die Benediktinerabtei, sehr saubere Weißweine. Weine ansehen ›
• Pécs – südliche Weinregion an den Hängen des Mecsek-Gebirges.
• Sopron – Weinregion an der österreichischen Grenze am Neusiedler See, vor allem Kékfrankos. Zum Abschnitt ›
• Szekszárd – Weinregion im Süden auf Löss, bekannt für Kadarka und einen kräftigen Bikavér. Weine ansehen › · Zum Abschnitt ›
• Szerémség / Arad-hegyalja – historische ungarische Weinregionen jenseits der heutigen Grenzen, in Serbien und Rumänien.
• Tokaj – Ungarns berühmteste Weinregion im Nordosten. Heimat von Aszú, Szamorodni und immer besseren trockenen Furmints. Weine ansehen › · Mehr dazu › · Zum Abschnitt ›
• Tolna – Weinregion im Süden, direkt neben Szekszárd.
• Villány – die wärmste Weinregion Ungarns, ganz im Süden. Vor allem kräftige Rotweine, besonders Cabernet Franc. Weine ansehen › · Zum Abschnitt ›
• Zala – Weinregion im Südwesten, westlich des Balaton.

Rebsorten

Die ungarischen Rebsorten, die dir am häufigsten begegnen.

• Cserszegi Fűszeres – würzige, blumige weiße Neuzüchtung aus Ungarn.
• Ezerjó – weiße Rebsorte mit kräftiger Säure, vor allem rund um Mór.
• Feketeleányka – seltene rote Rebsorte, wörtlich „schwarzes Mädchen“. Weine ansehen ›
• Furmint – Ungarns wichtigste weiße Rebsorte. Rauchig, mineralisch, hohe Säure. Basis von Aszú und der trockenen Tokajer. Weine ansehen ›
• Hárslevelű – „Lindenblättrig“. Runde, saftige, blumige weiße Rebsorte, der klassische Partner des Furmint. Weine ansehen ›
• Internationale Sorten – In Ungarn wachsen auch Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Riesling, Muscat Ottonel, Viognier, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Zweigelt und Blauburger. Cabernet Franc gilt inzwischen in Villány als heimisch. Mehr dazu ›
• Irsai Olivér – sehr aromatische weiße Rebsorte mit Muskatnote, für den jungen Jahrgang gedacht. Weine ansehen ›
• Juhfark – „Schafschwanz“, nach der Form der Traube. Weiße Rebsorte, die fast nur auf dem Somló wächst. Weine ansehen › · Mehr dazu ›
• Kabar – junge Tokajer Kreuzung aus Hárslevelű und Bouvier. Weine ansehen ›
• Kadarka – helle, würzige rote Rebsorte mit feinem Tannin. War fast verschwunden, kommt gerade zurück. Weine ansehen › · Mehr dazu ›
• Kékfrankos – Ungarns meistangebaute rote Rebsorte, international als Blaufränkisch bekannt. Säurebetont, mit dunkler Frucht. Weine ansehen ›
• Kéknyelű – „Blaustiel“. Seltene weiße Rebsorte vom Badacsony, die nur mit einer Befruchtersorte daneben Ertrag bringt. Weine ansehen ›
• Királyleányka – „Königstochter“. Leichte, blumige weiße Rebsorte. Weine ansehen ›
• Kövérszőlő – alte Tokajer Rebsorte, dickschalig und säurearm.
• Leányka – „Mädchen“. Sanfte, unkomplizierte weiße Rebsorte. Weine ansehen ›
• Olaszrizling – Welschriesling, Ungarns meistangebaute weiße Rebsorte. Mit dem Riesling nicht verwandt. Weine ansehen ›
• Portugieser (Oportó) – leichte rote Rebsorte, früh reif. Kam durch überhastete Jungweine zu einem schlechteren Ruf, als sie verdient. Weine ansehen ›
• Rózsakő – ungarische Kreuzung, eine Spezialität aus Szekszárd. Weine ansehen ›
• Sárgamuskotály – Gelber Muskateller, die dritte klassische Tokajer Sorte. Bringt Blütenduft in die Cuvée. Weine ansehen ›
• Szürkebarát – „grauer Mönch“, der ungarische Name für Grauburgunder (Pinot Gris). Weine ansehen ›
• Tramini – Gewürztraminer. Weine ansehen ›
• Turán – dunkle ungarische Kreuzung mit viel Farbe.
• Zenit – weiße ungarische Kreuzung, frisch und zitrisch. Weine ansehen ›
• Zéta – Tokajer Kreuzung aus Bouvier und Furmint, die leicht Edelfäule ansetzt. Weine ansehen ›

Weinstile und Kategorien

Was die Kategorie auf dem Etikett über den Wein im Glas sagt.

• aszú – natürlicher Süßwein aus Tokaj, aus einzeln gelesenen edelfaulen Beeren. Die Puttonyos-Zahl (3 bis 6) zeigt die Süße an; viele Erzeuger geben sie heute nicht mehr an. Weine ansehen › · Mehr dazu ›
• Bikavér – wörtlich „Stierblut“. Rote Cuvée auf Kékfrankos-Basis, die nur in Eger und Szekszárd erzeugt werden darf. Weine ansehen › · Mehr dazu ›
• Egri Csillag – „Stern von Eger“. Die weiße Antwort auf den Bikavér: eine frische Cuvée aus mindestens vier Sorten. Weine ansehen ›
• Eszencia – der Most, der allein durch das Eigengewicht aus den Aszúbeeren läuft. Extrem süß, extrem selten, oft nur 2 bis 3 Prozent Alkohol.
• fordítás / máslás – zwei alte Tokajer Kategorien: Wein, der ein zweites Mal über den Aszú-Trester bzw. über die Hefe eines Aszú vergoren wurde.
• fröccs – Weinschorle, und in Ungarn eine Wissenschaft für sich. Jedes Verhältnis von Wein und Sodawasser hat einen eigenen Namen. Mehr dazu ›
• gyöngyözőbor / habzóbor – Perlwein, leicht prickelnd. Im Shop unter Frizzante. Weine ansehen ›
• késői szüret – Spätlese.
• nemes rothadás – Edelfäule. Der Pilz Botrytis cinerea trocknet die Beeren ein und konzentriert Zucker und Säure. Ohne ihn gäbe es keinen Aszú.
• pálinka – ungarischer Obstbrand, gebrannt aus Früchten, ohne zugesetzten Zucker oder Aromen. Mehr dazu ›
• Pet-Nat – Schaumwein, der in der Flasche fertig gärt, ohne zweite Gärung. Meist trüb und unfiltriert. Weine ansehen ›
• pezsgő – Sekt. Die besten kommen aus Etyek, vom Somló und aus Tokaj, meist in traditioneller Flaschengärung. Weine ansehen › · Mehr dazu ›
• Siller – eigene Kategorie zwischen Rosé und Rotwein: Der Most bleibt 24 bis 48 Stunden auf den Schalen. Der Name hat schwäbische Wurzeln. Kühl trinken. Weine ansehen ›
• Szamorodni – die älteste Tokajer Kategorie, trocken oder süß. Die ganze Traube wird gelesen, edelfaule und gesunde Beeren zusammen. Weniger konzentriert als Aszú. Weine ansehen ›
• száraz / félszáraz / félédes / édes – trocken, halbtrocken, halbsüß, süß. Die vier Süßegrade, die auf ungarischen Etiketten stehen. Weine ansehen ›

Auf dem Etikett und im Keller

Die Wörter, die sonst noch auf einer ungarischen Flasche stehen.

• aszúszem – die einzelne edelfaule Beere, aus der Aszú entsteht. Von Hand gepflückt, Beere für Beere.
• birtok – Weingut, Anwesen
• bor – Wein
• borász – Winzer
• borászat – Weingut, der Betrieb selbst
• borvidék – Weinregion. Ungarn hat 22 davon. Mehr dazu ›
• cuvée / házasítás – Cuvée, Verschnitt aus mehreren Rebsorten
• dűlő – Einzellage, ein benannter Weinberg. Auf guten Tokajer Etiketten steht fast immer eine.
• Egészségedre! – Prost! (Ja, wirklich. Gesprochen etwa „ä-gees-sheeg-ed-re“.)
• évjárat – Jahrgang
• fehér / vörös / rozé – weiß, rot, rosé
• hegy – Berg. Steckt in vielen Lagen- und Ortsnamen, etwa Szent György-hegy am Balaton.
• hordó – Fass
• -i – die Endung für „aus“: Tokaj wird zu Tokaji, Eger zu Egri, Szekszárd zu Szekszárdi.
• must – Most
• palack – Flasche
• pince – Keller
• pohár – Glas
• puttony – traditionelle Bütte für die Lese. Heute beschreibt die Zahl der Puttonyos die Süße eines Aszú.
• szőlő – Weintraube
• szüret – Weinlese, Ernte
• termelő – Erzeuger
• törköly – Trester, die festen Reste nach dem Pressen. Daraus wird auch Tresterbrand gemacht.