Ungarischer Rosé – Pink, aber anders

Es ist Sommer und es ist Rosézeit! In der internationalen Weinszene sind Roséweine in den letzten Jahren ein wachsender Trend. In Ungarn ist er jedoch schon seit Menschengedenken ein beliebtes Sommergetränk. Ungarische Rosés sind normalerweise knackig und erfrischend trocken, aber es gibt sie in einer Vielzahl von Stilen und Geschmacksrichtungen – lese weiter, um alles darüber zu erfahren!

Zunächst einmal, wie wird Roséwein hergestellt?

Wie jeder Wein beginnt ein guter Rosé mit hochwertigen Trauben. Rosé wird wie Rotwein aus roten Trauben hergestellt. Die meisten Winzer ernten ihre roten Trauben bei Rosés aber etwas früher als bei Rotweinen, um sicherzustellen, dass sie ihre Frische und ihr gesundes Zucker-Säure-Verhältnis behalten.

Der Hauptunterschied zwischen Rot- und Roséweinen besteht darin, dass bei Roséweinen der Saft der Trauben nach dem Pressen schnell (innerhalb weniger Stunden) von den Schalen getrennt wird, was ihnen eine hellere Farbe und einen frischeren Geschmack verleiht. Rotweine gewinnen ihre Farbe und Tannine durch die Schalen und Kerne der Trauben. Je weniger Zeit sie mit dem Saft zusammen verbringen, desto heller und blasser ist der Wein. Die meisten Roséweine sollen innerhalb eines Jahres, bis der nächste Jahrgang erscheint, getrunken und schön kalt zwischen 8-12 °C getrunken werden.

Ein weit verbreitetes Missverständnis über Rosé ist, dass sie einfacher zu machen sind als Rotweine und daher mit Maschinen geerntet werden, aber tatsächlich werden die besten Rosés aus von Hand gepflückten Trauben hergestellt. Der Grund dafür ist, dass durch die maschinelle Ernte die Trauben leicht knacken können, was die Oxidation, den Hauptfeind von Roséweinen, beschleunigt. Rosé-Trauben werden auch oft nachts oder in den frühen Morgenstunden geerntet, um die Temperatur niedrig zu halten, wenn sie zum Pressen im Weingut ankommen. Dadurch behalten die Trauben ihr Aroma und ihre Frische.

Wie ist der ungarische Rosé-Stil?

Typischerweise sind ungarische Rosés besonders leicht, trocken und knackig, mehr als ihre internationalen Pendants. Aus diesem Grund ist es überall beliebt und wird nicht wie anderswo als “mädchenhaft” oder “klebrig” angesehen. Viele ungarische Rosés werden mit etwas Kohlensäure aufgefrischt und eignen sich daher ideal für die beliebten ungarischen Fröccs (Weinschorle). Rosé kann aus vielen Rebsorten hergestellt werden, aber die lokale Kékfrankos-Traube ist aufgrund ihrer guten Säure, ihres würzigen Charakters und ihres mittleren Körpers eine besonders beliebte Wahl, was zu einem frischen, saftigen und lebendigen Roséwein führt.

Dunklere Rosés: Siller

Obwohl knackige, helle Rosés am häufigsten vorkommen, gibt es auch einen traditionellen ungarischen Stil am ganz anderen Ende des Spektrums, der ein Comeback feiert: Siller, ein dunkler, intensiver Roséstil. Die im 18. Jahrhundert nach Ungarn übersiedelten schwäbischen Donauschwaben brachten diesen Stil mit, der ursprünglich aus der Vermischung weißer und roter Trauben entstand und Schillerwein genannt wurde.

Heute wird es erzeugt, indem der Traubensaft für ein paar Stunden bis ein paar Tage mit der Haut eingeweicht wird. Das ist länger als bei Rosé, aber nicht lang genug, um aus dem Saft einen dunkelroten Wein zu machen. Richtig gemacht ist Siller das Beste aus beiden Welten: erfrischend wie ein Rosé, aber mit den komplexeren Aromen eines Rotweins. Dieser Stil ist auch bei Natur-Winzern beliebt, die Rosés mit mehr Charakter und Geschmack als die üblichen leichten machen möchten. Siller und dunklere Rosés eignen sich auch hervorragend als Weinbegleitung zu einer Vielzahl von Sommergerichten.